Natri alginat là gì?

Natri alginat là gì?

1. Nguồn gốc củanatri alginat
Natri alginate, còn được gọi là natri alginate và kelp gum, là sản phẩm phụ của quá trình chiết xuất iốt và mannitol từ tảo bẹ nâu hoặc sargassum. Đây là một carbohydrate polysaccharide tự nhiên.

2. Tính chất vật lý và hóa học của natri alginat
1. Dạng: Natri alginat là bột màu trắng hoặc vàng nhạt, hầu như không mùi và không vị.

2. Natri alginat hòa tan dễ tan trong nước và không tan trong các dung môi hữu cơ như etanol, ete và cloroform. Hòa tan trong nước và trở thành chất lỏng nhớt. Bột natri alginat trở nên ướt khi tiếp xúc với nước. Quá trình hydrat hóa các hạt làm cho bề mặt của chúng trở nên dính, sau đó các hạt nhanh chóng kết dính với nhau để tạo thành các cục. Các cục từ từ hydrat hóa hoàn toàn và hòa tan. Nếu nước chứa các hợp chất khác cạnh tranh với alginat, natri alginat khó hòa tan hơn trong nước. Đường, tinh bột hoặc protein trong nước có thể làm giảm tốc độ hydrat hóa của natri alginat và kéo dài thời gian trộn. Giá trị pH của dung dịch nước 1% là 6-8. Khi pH là 6-9, độ nhớt ổn định, nhưng khi đun nóng trên 80 độ, độ nhớt giảm.

3. Độc tính: Natri alginat không độc hại. Theo Bảng A.2 của tiêu chuẩn quốc gia GB2760, natri alginat có thể được sử dụng làm chất làm đặc trong các loại thực phẩm khác nhau ở mức độ vừa phải theo nhu cầu sản xuất.

4. Trong muối kim loại của alginat, ngoại trừ ion Na, ion K, ion Mg và ion amoni có thể hòa tan trong nước, tất cả các muối kim loại khác đều không hòa tan trong nước. Với đặc tính này, gel canxi alginat có thể được hình thành bằng cách tiếp xúc dung dịch keo natri alginat với ion canxi. Sự hình thành gel có thể được kiểm soát bằng cách điều chỉnh giá trị pH, lựa chọn muối canxi thích hợp và thêm đệm phosphat hoặc chất tạo phức.

5. Natri alginat ổn định và khô khá ổn định khi được bảo quản ở nhiệt độ 25 độ hoặc thấp hơn trong một thùng chứa kín. Bản chất của dung dịch natri alginat ổn định ở pH 5-9. Gel canxi hình thành bởi natri alginat thuộc loại gel không thuận nghịch nhiệt.